ლუდის 90%-ზე მეტი წყალია, ამიტომ მისი ხარისხი პირდაპირ აისახება გემოზე. თბილისის ონკანის წყალი სასმელად ვარგისია, თუმცა ლუდის მოსახარშად მხოლოდ სისუფთავე საკმარისი არ არის.
თუ გსურთ, რომ ლუდს „სამედიცინო“ გემო არ ჰქონდეს და სვიის სიმწარე სასიამოვნო იყოს, წყალს მცირე, მარტივი მომზადება სჭირდება.
მთავარი პრობლემა — ქლორი
ქალაქის წყალს, ჩვეულებრივ, ქლორით ამუშავებენ. სასმელად ეს უსაფრთხოა, მაგრამ ხარშვისას ქლორი ალაოს ნაერთებთან რეაქციაში შედის და ქლორფენოლებს წარმოქმნის. ისინი ლუდს აფთიაქის, ბინტის ან დამწვარი პლასტმასის გემოს აძლევს.
ქლორის მოცილების მარტივი გზები:
- ნახშირის ფილტრი: ჩვეულებრივი სამზარეულოს ნახშირის ფილტრი ქლორს კარგად აკავებს. ეს ყველაზე საიმედო გზაა.
- წინასწარ გაჩერება: ჭურჭელი ხარშვამდე 24 საათით ადრე აავსეთ და თავღია დატოვეთ — თავისუფალი ქლორის დიდი ნაწილი აორთქლდება.
- ადუღება: ხარშვის წინ 15–20 წუთით ადუღებაც ხსნის თავისუფალ ქლორს.
თუ წყალს ქლორამინით ამუშავებენ, გაჩერება და ადუღება ნაკლებად ეფექტურია — ამ შემთხვევაში ნახშირის ფილტრი გამოიყენეთ.
სიხისტე და მინერალები
წყლის სიხისტე და მინერალების შემადგენლობა უბნისა და წყაროს მიხედვით შეიძლება განსხვავდებოდეს. ზოგადი წესი ასეთია:
- ზომიერად ხისტი წყალი კარგია ქარვისფერი, წითელი და მუქი ლუდებისთვის (მაგალითად, Irish Red Ale ან Irish Stout): კალციუმი საფუარს ეხმარება, ბიკარბონატები კი მუქი ალაოს მჟავიანობას აბალანსებს.
- ღია ლაგერებისთვის (Pilsner) რბილი წყალი ჯობია — ხისტ წყალში სვიის სიმწარე შეიძლება ზედმეტად მკვეთრი გამოვიდეს. ამ შემთხვევაში გაფილტრული ონკანის წყალი 50/50-ზე შეურიეთ ბოთლის რბილ წყალს.
როგორ მივიღოთ გამჭვირვალე ლუდი
ხარშვის ბოლო 10–15 წუთში ტკბილს დაუმატეთ პროტაფლოკის გრანულები. პროტაფლოკი ზედმეტ ცილებს კრავს, ისინი ძირზე ილექება და ლუდი უფრო გამჭვირვალე გამოდის. სიმკვრივის კონტროლისთვის კი ხარშვისა და დუღილის დროს არეომეტრი გამოიყენეთ.
სუფთა წყლის შემდეგ — სწორი ინგრედიენტები
კარგად მომზადებული წყალი მხოლოდ დასაწყისია. ალაო, სვია და საფუარი ერთ შეკვეთაში შეგიძლიათ შეიძინოთ; თბილისსა და რუსთავში თავად მოგიტანთ (მიწოდების პირობები).
ხშირად დასმული კითხვები
ბოთლის წყალი ჯობია თუ გაფილტრული ონკანის წყალი?
დამწყებთათვის ორივე კარგია. ნახშირის ფილტრში გატარებული ონკანის წყალი სახლში ხარისხიანი ლუდის მოსახარშად სრულიად საკმარისია.
ექსტრაქტით ხარშვისასაც სჭირდება წყალს მომზადება?
დიახ. ცივი წყალი, რომელსაც სადუღარ ჭურჭელში ამატებთ, პირდაპირ მოქმედებს გემოზე, ამიტომ ქლორი ექსტრაქტით ხარშვისასაც უნდა მოაშოროთ.
შეიძლება გამოხდილი (დისტილირებული) წყლის გამოყენება?
მარცვლეულით ხარშვისას მხოლოდ გამოხდილი წყალი არ არის რეკომენდებული — მასში არ არის მინერალები, რომლებიც საფუარსა და ფერმენტებს სჭირდება. შერევით გამოყენება შეიძლება.