ლუდს ოთხი მთავარი ინგრედიენტი აქვს: წყალი, ალაო, სვია და საფუარი. საფუარი დუღილზე აგებს პასუხს, ალაო განსაზღვრავს ლუდის ფერს და სხეულს, ხოლო სვია - სიმწარესა და არომატს.
თუ გსურთ ზუსტად ის სტილი მიიღოთ, რაც ჩაიფიქრეთ, — მსუბუქი ლაგერი იქნება თუ არომატული IPA, — უნდა იცოდეთ, როგორ მუშაობს თითოეული.
ქერის ალაო — ლუდის საფუძველი
ალაო ლუდს აძლევს შაქარს (რომელსაც საფუარი ალკოჰოლად აქცევს), ფერსა და გემოს სიღრმეს. მარცვლეულით ხარშვისას ალაო ორ ჯგუფად იყოფა.
საბაზისო ალაო
რეცეპტის 70–100%. Pilsner ღია ფერის, მსუბუქი ლაგერებისთვისაა, Pale Ale კი ლუდს უფრო მდიდარ, პურისებრ გემოს აძლევს და ელებისთვის შესანიშნავია. ფერისა და ალაოს არომატისთვის გამოიყენება Vienna და Munich.
კარამელის და სპეციალური ალაო
რეცეპტის მცირე ნაწილი — 5–20%. ლუდს მატებს ფერს, ქაფის მდგრადობასა და კარამელის ან მოხალულ ნოტებს. მაგალითად, CaraRed მოწითალო შეფერილობასა და რბილ სიტკბოს აძლევს, Carahell ღია ლუდს სხეულს მატებს, Black კი სტაუტებსა და პორტერებს მუქ ფერს.
ხორბლისა და ჭვავის ალაოს ჩათვლით სრული ასორტიმენტი ალაოს კატეგორიაშია.
ლუდის სვია — სიმწარე და არომატი
სვია ალაოს სიტკბოს აბალანსებს და ლუდს დამახასიათებელ სიმწარესა და არომატს აძლევს. რა შედეგს მიიღებთ, დამოკიდებულია იმაზე, ხარშვის რომელ ეტაპზე დაამატებთ.
- სიმწარისთვის — ხარშვის დასაწყისში (60 წუთით ადრე) ემატება მაღალი ალფა-მჟავის სვია, მაგალითად Magnum. ხანგრძლივი ხარშვისას არომატი ორთქლდება და სუფთა სიმწარე რჩება.
- არომატისთვის — ხარშვის ბოლო 15 წუთში ან დუღილის დროს (dry hopping). Citra, Cascade და Mosaic ციტრუსისა და ტროპიკული ხილის მკვეთრ არომატს იძლევა. კლასიკური ევროპული სტილებისთვის კი Saaz, Perle და Hallertau Mittelfrüh — რბილი, ბალახოვანი და პიკანტური ნოტებით.
ყველა ჯიში სვიის კატეგორიაშია.
მარტივი კომბინაციები დასაწყებად
| სტილი | ალაო | სვია |
|---|---|---|
| კლასიკური ლაგერი | Pilsner | Saaz, Perle ან Hallertau Mittelfrüh |
| Pale Ale / IPA | Pale Ale + ცოტა CaraRed ფერისთვის | Magnum სიმწარისთვის, Citra, Cascade არომატისთვის |
| მუქი ლუდი | Pale Ale + Black + CaraAroma | Magnum, Chinook სიმწარისთვის, Cascade არომატისთვის |
სწორი საფუარის შერჩევა ამ კომბინაციებისთვის ასევე მნიშვნელოვანია, — მაგალითად, ლაგერისთვის SafLager W-34/70, ხოლო ელისთვის SafAle US-05.
შეუკვეთეთ ინგრედიენტები ერთად
ალაო, სვია და საფუარი ერთ შეკვეთაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ინგრედიენტების კატეგორიიდან. თუ რეცეპტისთვის კონკრეტულ ჯიშს ეძებთ და ჩვენთან ვერ იპოვეთ, დაგვირეკეთ +995 551 68 88 86, — შესაფერის ჩანაცვლებას შეგირჩევთ არსებული ასორტიმენტიდან ან წინასწარი შეკვეთით ჩამოიტანთ უცხოეთიდან. მიწოდების დეტალები აქაა.
ხშირად დასმული კითხვები
რა განსხვავებაა საბაზისო და კარამელის ალაოს შორის?
საბაზისო ალაო (Pilsner, Pale Ale) ძირითად შაქარს იძლევა ალკოჰოლისთვის. კარამელის ალაო (CaraRed, Carahell) ლუდს ფერს, სხეულსა და კარამელის გემოს მატებს და რეცეპტის მცირე ნაწილია.
შეიძლება ერთი და იგივე სვია სიმწარისთვისაც და არომატისთვისაც?
დიახ. Citra ან Cascade შეგიძლიათ დაამატოთ ხარშვის დასაწყისში სიმწარისთვის და ხარშვის ბოლოსაც — არომატისთვის.
როგორ შევინახო ალაო და სვია?
დაუღერღავი ალაო მშრალ, გრილ ადგილას თვეობით ინახება; დაღერღილი სასურველია 2–3 კვირაში გამოიყენოთ. სვია ჰერმეტულად დახურულ შეფუთვაში მაცივარში შეინახეთ.